金锣冷鲜肉提醒您:灌香肠的最佳季节到了!
作者: 编辑 来源: 互联网 时间: 2020-01-04 阅读: 次
冬腊风腌,蓄以御冬。冬天是吃香肠的季节,过年的餐桌上香肠更是必不可少。每年腊八后,外婆和妈妈就开始张罗着灌香肠,为的就是过年一家团聚时饭桌上那盘熟悉的味道。而陪家人一起订购金锣冷鲜肉,则是灌香肠的第一步,也是“年味”的开始。
灌香肠首先要选肉。当地人大都不爱买现成的香肠,一入冬就隔三差五去小区里的金锣冷鲜肉专卖店里订肉。张家奶奶嘱咐店主“给留30斤金锣五花肉啊,肥瘦均匀肉质细嫩,直接切大块灌肠,吃起来油津润肠老香啦!”李家阿姨点名要纤维细小的金锣里脊肉,直接切小块灌香肠吃起来肉感十足,家里人可爱吃了……
我家外婆每年准备两种香肠,一种用金锣冷鲜肉的猪后腿肉灌制,这部位纤维细长肉质紧嫩,瘦多肥少,切成小块灌成的香肠油润恰当、口感适中,是男士最爱吃的;另一种选金锣冷鲜肉的猪前腿肉,这部分肉质最为细嫩,瘦多肥少,直接绞馅灌肠最易入味,有嚼劲又有滋味,女士们简直爱不释“口”。
金锣冷鲜肉一定要多买一点,因为灌完香肠后晾干了会缩水。一般十斤只能出七斤香肠,所以建议大家尽量往多了灌,灌完后用针在香肠上扎几个洞,又可以排空气又让它在晾晒的时候不会胀破,肉也紧实一些。
香肠灌好后需放在阴凉通风的地方晾晒一周,冬日的阳光正好能够充分地把香肠晒干,干燥寒冷的天气还便于储存,吃到第二年春天一点问题都没有。每到此时,随处可见的香肠成了我们当地的”年味符号”。
一年中最好的灌肠季节到了,金锣冷鲜肉各家专卖店都出现了排队买肉的画面。相信过不了几日,当香肠挂起,熟悉的味道入口,那种俗世的热闹和烟火气又回来了。
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